Баклажан – ценный диетический продукт питания. В его плодах – широкий набор минеральных веществ, прежде всего, это калий (до 250 мг%). Также они содержат пектин, соли фосфора, магния, железа, меди, витамин С (до 25 мг%), никотиновую кислоту, тиамин, рибофлавин, каротин (провитамин А) и специфическое горькое вещество – гликоалкалоид соланин М.

Нежная клетчатка баклажана стимулирует деятельность кишечника и предупреждает развитие гнилостных процессов. Употребление плодов в пищу способствует существенному (до 50%) снижению содержания холестерина в крови, что позволяет рекомендовать их для профилактики атеросклероза. В баклажане обнаружен сбалансированный комплекс микроэлементов, витаминов В1, В2, B6, B9, С, Р, PP, биологически активные вещества, положительно влияющие на деятельность сердечнососудистой системы и почек.