Брюссельская капуста богата витаминами, солями, белком и поэтому является диетическим продуктом. В ней содержится в 1,5 раза больше витамина С, чем в апельсинах и лимонах. Причем содержание этого витамина в кочанчиках не снижается ни при хранении, ни при переработке.

Брюссельская капуста Изабелла

По сравнению с другими видами капуст, брюссельская имеет более ценный химический состав. Она отличается высоким содержанием сухого вещества – 15,5–17,5% (в белокочанной 6,1–11,2%), белка – 3,5–5,5% (в белокочанной 1,0–1,8%), а также минеральных веществ. Эта капуста богата фосфором, что исключительно важно для детского питания; содержит разнообразные витамины, особенно много фолацина (В9), а также аскорбиновой  кислоты – 104–207 мг% (в белокочанной  11–53 мг%).

Калия в ней больше, чем натрия, что благоприятно для людей с повышенным кровяным давлением. По количеству белка брюссельская капуста в 4–5 раз превосходит белокочанную и в 2–3 раза – цветную капусту!