Груздь настоящий (Белый груздь)

Груздь настоящий – на Руси называли «царём грибов», и он считался единственным грибом, годным в засол. В естественных условиях встречается с конца июля до середины сентября в березовых и сосново-березовых лесах. Шляпка диаметром до 20 см, сначала плоско-выпуклая, затем воронковидная с завёрнутым внутрь опушённым краем. Кожица влажная, молочно-белая или слегка желтоватая. Ножка цилиндрическая, гладкая, белая, полая. Мякоть ломкая, плотная, белая, с очень характерным запахом, напоминающим запах фруктов. Млечный сок обильный.
В сухом веществе груздей содержится 32 % белка, а по калорийности они превосходят мясо. В пищу гриб употребляется солёным, после предварительного вымачивания или отваривания. Солёные грибы приобретают голубоватый оттенок, мясисты, сочны, обладают особым ароматом. По сибирскому способу грузди солят вместе с другими грибами (рыжиками, волнушками). Грибы вымачивают одни сутки, периодически меняя воду, затем промывают и заливают водой ещё на день. Засаливают в бочках со специями. Грузди годны к употреблению через 40—50 дней.

За последние несколько лет была существенно улучшена технология получения мицелия и на древесине и на субстрате, обеспечивающая лучшую сохранность и повышенную приживаемость.

1. В качестве компоста используют готовый грунт для комнатных растений с высоким содержанием торфа.
2. Вокруг ствола взрослой березы (не моложе 4 лет) выкапывают по кругу 3 лунки диаметром 10-15 см и глубиной 20 см.
3. Лунки до половины глубины наполняют компостом, укладывают кусочки мицелия (треть пакета на лунку).
4. Засыпают компостом лунки до поверхности грунта, плотно трамбуют. Сверху накладывают мох, листовой опад, ветки.
5. Плантацию осторожно поливают (по ведру воды вокруг каждой лунки). Следят, чтобы почва на плантации не пересыхала.
Посадку грибов следует производить в период май-сентябрь.
Первые грибы появятся на следующий год в июне.
Плантация будет плодоносить 3-5 лет.