Вешенка Ильмовая (Ильмовый гриб)

Hypsizygus ulmarius

Для солений и маринадов!

 

Вешенка ильмовая (или Ильмовый гриб)– обитатель дальневосточных лесов, где она растет группами или пучком в основном на сухостое и валежнике вязов (ильм - латинское название вяза). Плодоносит с начала сентября до середины октября. Шляпка диаметром 5-15 см, сначала выпуклая, с завернутым краем, затем выпукло-распростертая, с опущенным краем. Цвет - беловатый, палевый, желтоватый или бледно- буроватый. Пластинки частые, широкие, белые или желтоватые. Мякоть очень плотная, упругая, в ножке волокнистая. Как правило, эльмовый гриб предварительно отваривают в течение 15-20 минут, а затем используют во вторых блюдах; солят, маринуют.

За последние несколько лет была существенно улучшена технология получения мицелия и на древесине и на субстрате, обеспечивающая лучшую сохранность и повышенную приживаемость.

 

Выращивание

 

Благоприятное время для высадки культур грибов на древесную основу – апрель - июнь и август-сентябрь.

I этап. 1. Лучше использовать здоровую древесину лиственных пород деревьев, с корой, без признаков гнили, не свежее 1 месяца после рубки, с влажностью как минимум 50-60%. Диаметр – 15-30 см, длина 30-50 см. Сухую древесину перед применением замочить в воде 2-3 дня. Дать избытку воды стечь, а полностью пропитанная водой древесина должна полежать несколько дней в отапливаемом подвале или на брезенте под солнцем.

2. В подготовленном бревне просверлить отверстия диаметром 0,8 см и длиной 4 см в шахматном порядке на расстоянии около 10 см друг от друга.

3. Надеть стерильные перчатки или протереть руки спиртом. Вставить грибные палочки в отверстия до упора.

4. Обернуть бревно в полиэтиленовую пленку, сделав небольшие отверстия для вентиляции бревна.

5. Поместить бревно в темное влажное помещение и оставить обрастать мицелием. При t +20 ˚С оброст бревна – 2-3 месяца, при t +10 ˚С – 3-4 месяца. При температуре выше 35 ˚С мицелий может погибнуть. Бревна заросли, если в местах заражения и на торцах виден белый мицелий.

II этап. 1. В затененном и защищенном от ветра месте сада выкопать лунку диаметром чуть больше зарощенного мицелием бревна, дно лунки увлажнить. Можно выращивать на балконе, посадив древесину после зароста в кадку с землей.

2. Обросшее грибницей бревно закопать вертикально на глубину до половины его длины. Обсыпать почву вокруг бревна древесной золой (для борьбы с улитками). Оптимальная температура для образования плодовых тел – от 15 до 25 ˚С.

3. В сухую погоду поливать почву вокруг бревна еженедельно (5 л на 1 кв.м).

4. На зиму бревно присыпать листьями.

5. Со следующей весны закладку нужно регулярно увлажнять, сначала 1 раз в неделю, а во время фазы созревания – каждый день. Если её не поливать, то вешенка будет расти только при сырой погоде.