Краснокочанная капуста относится к семейству Крестоцветные, в культуре возделывается исключительно как однолетник. Представляет собой короткий стебель, на котором расположены образующие кочан плотно прилегающие друг к другу листья. В зависимости от сорта, период вегетации продолжается от 120 до 150 дней, вес съедобной части может достигать 2 кг, урожайность – до 10 кг/м². В сравнении с белокочанной, вкус имеет горчинку, более острый и пикантный. Отличительными особенностями являются пурпурный цвет листьев и кочана, повышенное содержание полезных веществ и лишь условная пригодность к термической обработке. Она имеет свойство окрашивать другие компоненты блюд, поэтому чаще всего употребляется в свежем или маринованном виде.
Ввыращивание краснокочанной капусты
Выращивание не отличается от такового в случае с «классическими» сортами капусты – растению необходимо хорошо освещенное место, защита от ветра и сквозняков, почвы с глубоким залеганием грунтовых вод и нейтральной реакцией, а также постоянная влажность грунта.
Рассаду высаживают в первых неделях марта с оглядкой на климатические условия – через 40-50 дней саженцы будет необходимо перенести в открытый грунт, и к этому времени в месте высадки должно быть достаточно тепло днем и исключена вероятность заморозков ночью. Для повышения всхожести семена краснокочанной капусты следует в течение часа выдержать в воде температурой около +40°C, затем промыть в проточной воде. Требования к почве на этом этапе минимальны – можно использовать любой грунт для овощных культур.
Семена заглубляются на 1 см, расстояние между ними рекомендуется выдерживать не менее 4 см, после чего рассадные емкости укрываются и переносятся в теплое место до появления сеянцев. Уход заключается в поддержании влажности почвы, обеспечении длительного освещения с использованием фитоламп в вечерние часы, при появлении двух пар листочков – проветривании и, впоследствии, закаливании.